Курс содержит основные темы дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, вопросы для самопроверки, методические рекомендации по выполнению практических и лабораторных работ, даны вопросы для подготовки к дифференцированному зачету, определен список тем творческих заданий для самостоятельной работы студентов.
Целью курса является самостоятельное изучение студентами теоретического материала по следующим темам:
- основные группы микроорганизмов;
- процессы, вызываемые микроорганизмами при производстве и хранении пищевых продуктов;
- микрофлора основных продуктов однородных групп;
- условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хранении;
- правила личной гигиены работников пищевых производств;
- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;
- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизация.
Теоретические знания, приобретенные студентами в ходе обучения, в дальнейшем закрепляются и углубляются при выполнении практических и лабораторных работ
